Nasycené a nenasycené mastné kyseliny

V podstatě musíte rozlišovat mezi nasycenými a nenasycenými mastnými kyselinami. Mezi nasycené látky patří všechny živočišné tuky a například palmový olej. Nejsou pro nás životně důležité a jsou dokonce škodlivé pro zdraví, protože jsou odpovědné mimo jiné za zvýšení hladiny cholesterolu v krvi na nezdravou úroveň.
S nenasycenými mastnými kyselinami je to složitější. Existují mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. Mononenasycené mastné kyseliny se nacházejí například v olivovém oleji, řepkovém oleji a mnoha oříšcích a semenech. Tělo je schopno si je samo vytvořit, proto nejsou podstatné.

Polynenasycené kyseliny jako jsou omega-3 mastné kyseliny (alfa-linolenové kyseliny) a mastné kyseliny omega-6 (kyselina linolová), obsažené ve světlicovém oleji nebo slunečnicovém oleji. Tyto názvy jsou odvozeny z chemické struktury mastných kyselin a jsou založeny na poloze dvojných vazeb. Polynenasycené mastné kyseliny tělo nemůže produkovat samo, jsou tedy nezbytné.

Seznam procesů, v nichž jsou tyto látky obsaženy v těle, je dlouhý. To však ukazuje, jak důležité jsou takové vysoce kvalitní tuky pro naše tělo:

Tento seznam je jenom výběr mnoha funkcí.
Co se stane při nedostatku omega-3 mastných kyselin?
Deficit těchto látek vede k různým problémům, jako je například hyperkeratóza, náchylnost k infekcím, porucha růstu, vypadávání vlasů a nedostatek krevních destiček. Avšak to, co není okamžitě „viditelné“ a proto je obtížné pochopit, je skutečnost, že u pacientů s různými nemocemi je detekovatelná velmi nízká hladina mastných kyselin. Patří sem následující nemoci:

Existuje studie, která naznačuje, že nadměrná spotřeba zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty. Tato studie však nedospěla k závěru, v současné době se dále zkoumá. Předávkování může způsobit nevolnost a zvracení. Jiné jasně zdokumentované vedlejší účinky příliš velkého příjmu nejsou známy.

Neexistují konzistentní informace o denní potřebě omega-3 mastných kyselin. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) uvádí, že denní příjem je 250 miligramů DHA nebo EPA.

Jak již bylo uvedeno, kyselina α-linolenová se v podstatě vyskytuje v rostlinných potravinách, jako je například lněné semínko nebo vlašské ořechy. kyselina dokosahexaenová (DHA) a kyselina eikosapentaenová (EPA) je v tuku ryb, jako je úhoř, sleď nebo sardinky.